Chimiste passionné par les applications industrielles de la science, Jean-Antoine Chaptal, comte de Chanteloup deviendra dirigeant politique (ministre de l’intérieur) sous Napoléon Bonaparte. Son étude sur l’art de "gouverner les vins" est consacrée à étudier les conséquences de la présence du gaz sur sous degré alcoolique dans le champagne.