Docteur en médecine
DE L’INFLUENCE MATÉRIELLE ET MORALE
DE
L’USAGE ALIMENTAIRE DU VIN
Les produits de la Champagne n’ont jamais eu et n’auront jamais de rivaux. Ils sont depuis longtemps et ils seront toujours le vin des empereurs, des rois, des princes, de toutes les aristocraties de race, de finance, d’industrie. Le Champagne est le compagnon obligé de tous les banquets officiels, de toutes les fêtes de famille, de tous les soupers intimes. Il a le privilège de donner parfois de l’esprit à ceux qui n’en ont pas, et de forcer le convive le plus taciturne à devenir gai. En un mot, il apporte la joie partout où il se trouve. [...]
Voyez comme sa liqueur, aussi brillante que le verre, s’élève en pétillant sous la forme de perles ; comme sa vapeur, trahissants ses sucs secrets, vient agréablement chatouiller les narines ; comme sa mousse trouble et blanche ainsi que le lait, retrouvre tout à coup son premier éclat par un doux frémissement.
1872