LA TABLE AU PAYS DE BRILLAT-SAVARIN
La salade de homard, de filets de volailles et de truffes noires
Lord Byron a écrit : « Rien n’est plus délicieux dans la vie que le coin du feu, une salade de homard, du champagne et la causette 2. »
Avec cette salade, faites servir du vin de Champagne de saveur franche et vineuse ; il sera refroidi, mais non glacé pour lui conserver sa mousse blanche faite de milliers de bulles qui pétillent, éclatent et fondent comme les perles du collier de Cléopâtre 3. On le boira dans des coupes légères dont les parois amincies sont voluptueuses au toucher et caressent les lèvres.
1892
2. et 3. Voir p. 98.
Préambule
à
L’ART DU BIEN MANGER
d’Edmond RICHARDIN
CONSEILS AUX AMPHITRYONS
Offrez du vieux vin de Bordeaux à ceux qui ont passé le temps d’aimer, à ceux qui pétillent de jeunesse et de gaieté, versez du vin de Champagne de première marque, du Piper-Heidseick ou du Cristal de Roederer glacé.
1913