UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Pierre Androuet

Littérature du vin et de la table (1980)

CHAMPAGNE ET FROMAGE
Des expériences personnelles [...] m’ont convaincu qu’un repas classique est parfaitement compatible avec du champagne, même le fromage. Mais quel fromage ? Avec quels vins ?...

LES ALLIANCES
Fromages
Champagnes

Pâtes fraîches salées, très gras et doux sans épices et aromates puissants
Blanc de blancs crémant ou rosé
Pâtes molles classiques à saveur nette et soutenue
Blanc de blancs millésimé ou vin de la vallée de la Marne
Pâtes molles rustiques de saveur acidulée
Brut sans année de zone intermédiaire, rosés fruités millésimés
Pâtes rustiques alcalines sans excès
Bruts de la Montagne de Reims à prédominance de noirs
Pâtes molles de saveur forte et cendrés
Bruts de grands millésimes de partout

 

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II existe de petites maisons qui élaborent des cuvées de noirs purs qui développent des vertus puissantes et particulièrement bien adaptées à nos confrontations fromagères.

"Touring" - avril 1980