Andrew Barr

Littérature du vin et de la table (1988)

WINE SNOBBERY

Au XVIII^e siècle, le champagne était rendu effervescent par une méthode différente de celle d’aujourd’hui. II fermentait une fois seulement et son degré d’effervescence dépendait de la mesure dans laquelle la fermentation était incomplète quand le vin était mis en bouteilles au printemps. De nos jours, le champagne n’est pas fermenté une seule fois mais deux fois, et on obtient les bulles en ajoutant de la levure et du sucre avant la deuxième fermentation.

1988

Traduit de l’anglais.