UN ART DE FRANCE - LE SAVOIR-BOIRE
Voici le champagne ! [...] Ce n’est qu’après avoir étudié de près les mystères de ce nectar effervescent que j’ai compris ses subtiles nuances. Les tumultueuses effervescences de la mousse qui vous saute aux narines, le gai pétillement des bulles de gaz qui éclatent à la surface du liquide, la surprise causée par la caresse glacée d’un breuvage "frappé" détournent l’attention du buveur au moment où ses papilles devraient interroger le plus minutieusement la gorgée qui inonde son gosier. Le champagne a tant de séductions extérieures qu’on ne songe pas toujours à explorer et à sonder son "for intérieur". Il est semblable aux trop jolies femmes dont on se contente d’admirer la fascinante beauté sans se préoccuper de savoir si, par surcroît, elles ont une belle âme !
Eh bien ! c’est un tort. Le champagne a une belle âme. [...] C’est un vin, un vrai vin de France, intelligent, sensible, spirituel.
1948