UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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P. de Cassagnac

Littérature du vin et de la table (1927)

LES VINS DE FRANCE

Les vins blancs secs, Champagne, Bourgogne, Alsace et Rhin, s’accommodent surtout d’une entrée à base de fromage. [...] Il faut les choisir de préférence aussi pour accompagner le caviar et les huîtres. [...] Quant au Champagne, il s’accommode de toutes les entrées. On choisira, naturellement, un Champagne sec et vigoureux.
Sur le plat d’entrée, un bon Champagne sec [...] "décape" si agréablement la bouche au début du repas. Il est particulièrement indiqué le soir, après une journée de fatigue, voyage ou travail. Aucun remède n’est plus décisif contre la soif.


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Le vin de Champagne par excellence est le vin brut. [...] Quant au vin sec ou doux, sa qualité n’est pas moindre, mais sa finesse est amoindrie, car le sucre qu’il contient s’interpose incessamment comme un écran, entre le palais du dégustateur et le vin. Il plaît davantage à ceux qui n’aiment pas le vin pour lui-même, et souvent est le favori des femmes et des jeunes gens. Mais on ne peut guère le présenter qu’à l’entremets.

1927