PÉRENNITÉ DU CHAMPAGNE
Si l’on cherche [...] à définir la position du champagne par rapport à la conjoncture et à peser les éléments de son destin, notre vin prestigieux nous apparaît comme un signe de contradiction. En une époque où prévalent les masses, où règne la standardisation, c’est un produit de luxe apparemment fait pour ceux dont les goûts et la fortune les distinguent en élite. [...]
Mais le champagne voudrait-il céder aux pressions de l’époque qu’il ne le pourrait pas. La nature même le lui interdit. Si, faisant fi des limites qu’elle lui impose, nous cherchons à développer sa production en débordant les terrains qui lui sont traditionnellement consacrés, il y perdrait en originalité et en qualité : il tomberait au rang des mousseux, renonçant ainsi à ses meilleurs atouts. [...] Tel un homme bien né, le champagne ne peut donc que demeurer lui-même, en tous temps et en tous lieux.
"La Champagne Economique"
décembre 1954.