UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Roger Didier

Littérature du vin et de la table (1966)

LE SECRET DU CHAMPAGNE

Lorsque le champagne apparaît, en quelque pays et sur quelque table que ce soit, la joie est avec lui !
S’il est vin de fête par excellence, le champagne est aussi vin d’esprit qui, avec le coeur sensible à la beauté, rend les propos et l’invention cérébrale pétillants comme sa nature même.


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Longtemps la tradition [...] a voulu qu’un champagne de classe fût composé de deux tiers de raisins noirs et d’un tiers de Côte des Blancs. Aujourd’hui, la règle a perdu de sa rigueur mais si les proportions, selon les années, ont pris de l’élasticité, les producteurs gardent le respect du "mariage d’amour et de raison" par excellence.


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La consommation du champagne augmente sans cesse ; [...] la saine pratique de l’apéritif-champagne et une dégustation savoureuse et raisonnée n’y ont pas peu contribué, cependant que se perdait la fâcheuse habitude de servir un vin brut (trop frappé) à la fin du repas !... cependant que des vins dosés1 accompagneront harmonieusement le sabayon au champagne et les entremets sucrés.


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Secret du champagne ?
Il n’est point de secret. La terre, la vigne nous ont livré leurs entrailles, les hommes leur raffinement et l’ingéniosité de leur pensée.
Le champagne est-il perfection ? Alors le secret en appartient à Dieu !
1966
La Route du vin de Champagne
Ouvrage collecti

1. Champagne sec ou demi-sec.