LE GUIDE MONDIAL DU CONNAISSEUR DE VIN
Le champagne est produit par les vignobles les plus septentrionaux de la France. La méthode champenoise sert à rendre le vin mousseux et peut d’ailleurs être appliquée dans n’importe quelle région. D’autres producteurs de mousseux voudraient nous faire croire que seule compte la méthode. Or ce qui importe en réalité c’est le vin. C’était un des meilleurs de France longtemps avant qu’on inventât cette méthode. [...]
Les bulles dues à une forte quantité de bioxyde de carbone dissoute dans le vin n’en représentent qu’une partie et celui qui boit du champagne en absorbe beaucoup plus. Ce gaz pénètre instantanément la paroi du l’estomac et se répand dans le flux sanguin dont il accélère la circulation ainsi que le mouvement de l’alcool vers le cerveau. Voilà d’où le champagne tient sa réputation de vin de l’esprit et pourquoi on le choisit pour les fêtes.
1983
Traduit de l’anglais .
LE VIN MODE D’EMPLOI
Pour conserver au champagne son pétillement, il existe d’ingénieux bouchons expansibles. A moins que l’on ne préfère le simple tour de passepasse consistant à placer le manche d’une petite cuiller d’argent dans la bouteille - comment elle réussit à conserver les bulles, je n’ai jamais pu le savoir1.
On est parfois tenté, en entrant dans un restaurant que l’on ne connaît pas, de faire impression en commandant du champagne. Mis à part le plaisir de le boire, la manière dont il est servi est une méthode utile pour jauger les compétences du sommelier. Un bon restaurant a du champagne (pas nécessairement toutes les marques) au frais. [...] Au cas (encore fréquent curieusement) où l’on vous apporte des coupes au lieu de verres tulipes ou de flûtes, n’hésitez pas à demander à la place le verre à vin habituel du restaurant.
1985
Traduit de l’anglais
1) Des expériences ont été faites à ce sujet dans les laboratoires du Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne. II en est résulté que la cuiller d’argent n’est d’aucun effet pour retenir le gaz carbonique du champagne d’une bouteille débouchée.