AN ENCOUNTER WITH WINE
Si les vins de table tranquilles sont associés à la calme réjouissance, les vins mousseux—en raison de la réputation qui leur est faite—sont liés aux célébrations et à la gaieté. Cela n’a rien d’obligatoire, bien sûr. Nombre d’entre eux sont d’excellents apéritifs ou même des vins de dîner ou que l’on peut consommer sans motif particulier, mais il est de fait que selon notre manière de vivre les occasions exceptionnelles appellent les vins mousseux.
Sans aucun doute le roi de tous les vins mousseux est le champagne, une boisson imprégnée de tradition et d’imaginaire, mais dont aujourd’hui chacun peut facilement disposer.
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Pour rafraîchir les vins [...] le seau à glace ne se justifie que dans des conditions de chaleur exceptionnelles ; l’exception qui confirme la règle est le champagne, qui retient mieux ses bulles quand il est maintenu au froid.
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Évitez d’utiliser des détergents pour laver les verres ; ils revêtent l’intérieur du verre d’une pellicule. C’est désastreux pour les vins effervescents, qui ne moussent pas. Nous préparions un jour un dîner dont l’hôte d’honneur était le Premier ministre de Nouvelle-Zélande et en examinant les flûtes à champagne nous avons découvert que le vin n’y moussait pas. Il a fallu acheter rapidement du papier de verre spécial, très fin, et en le faisant tourner dans les verres nous pûmes enlever le détergent résiduel et les amener à un état convenable.
1977
Traduit de l’anglais.
1. Le détergent pouvait être en cause dans ce cas. Mais peut-être s’agissait-il d’un polissage excessif des verres, auquel ont remédié les très fines rayures faites avec le papier de verre (voir pp. 754 et 757).