LES PLAISIRS DE PARIS
Le vin de Champagne —Moët, Théophile Roederer, Bollinger ou Clicquot — est un vin que calomnient volontiers les gens à qui leurs moyens ne permettent pas d’en boire. On l’appelle “coco aristocratique”, “coco épileptique”, on affirme que c’est un vin fabriqué — et même que ce n’est pas un vin du tout... On est facilement ignorant en France, et on y oublie que le vin de Champagne est le vin national par excellence... Le champagne n’est pas “un vin”, c’est le vin même, et il n’y a que les bourgeois qui le boivent au dessert, les jours de grande cérémonie ; il faut le boire comme on boit le sauternes ou le meursault, comme un vin ordinaire, et dès le commencement du repas. Les gens qui déjeunent, dînent ou soupent au champagne ne sont pas des excentriques, comme on le dit quand on tient à dire une sottise : ce sont des gens amis de leur santé autant que de leur plaisir, des gens de bon goût qui veulent se conserver un bon estomac.
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On va souper chez Hill quand on n’a pas faim et qu’on veut décoiffer quelques bouteilles de champagne et quelques drôlesses de bonne composition.
Le plaisir des jolies femmes aux courses hippiques.
Boire du champagne sur le turf, à la santé des vainqueurs, chevaux et jockeys.
1867