TABLEAU DE LA FRANCE
Ici, dans cette naïve et maligne Champagne, se termine la longue ligne que nous avons suivie. [...] Dans cette zone vineuse et littéraire, l’esprit de l’homme a toujours gagné en netteté, en sobriété. [...] Sur ces plaines blanches, sur ces maigres coteaux, mûrit le vin léger du Nord, plein de caprices et de lubies. A peine doit-il quelque chose à la terre ; c’est le fils du travail, de la société’.
1833 Histoire de France
(1ere partie du 2° volume).
1. Certes, le travail des vignerons et des négociants est pour beaucoup dans la réussite du champagne, mais celui-ci ne serait pas ce qu’il est s’il n’avait pas bénéficié d’un milieu qui lui a été somme toute propice. Comme l’écrivait dans "Le Théâtre d’agriculture" (1600) Olivier de Serres, « 1 l’aer, la terre et le complant sont le fondement du vignoble ».