UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Thimothée Trimm

Littérature générale (1866)

PHYSIOLOGIE DU VIN DE CHAMPAGNE

Le vin de Champagne est blanc, mousseux, légèrement acidulé, parfumé et tapageur. Bien que dans beaucoup de pays, on le serve au rôti, il est le convive obligé du dessert. C’est lui qui donne 1e "la" aux chansons de table par l’explosion de son bouchon... C’est lui qui stimule la gaieté des buveurs en faisant sautiller mille globules joyeux dans chaque verre de cristal.

Ce qui fait tort aux vins véritables de la Champagne, ce sont les imitations maladroites et déloyales. [...]

Le faux champagne mousseux se fabrique principalement dans le Jura, l’Auvergne, la Touraine. Mais ils sont expédiés trop tôt. Ils n’ont pas le bouquet, la finesse, la légèreté, le « grimpant » des produits d’Aï, de Reims et d’Épernay. Ils sont pesants, indigestes, dépourvus des qualités hygiéniques de ce sincère champagne ordonné dans un grand nombre de maladies.

Si la fraude se contentait encore d’une différence de terroir. Si on vendait du vin pour du vin. Mais le charlatanisme va plus loin. Il se fait en grand, à Paris même, des champagnes en vingt-quatre heures. On prend de petits vins de Bordeaux blancs, on les colle, on les sucre, on les met en bouteilles. Au moyen d’une machine à limonade ou eau de seltz, on introduit dans chaque bouteille du gaz ou de l’acide carbonique. Et on fait, en chambre, du vin de Champagne que l’on peut vendre à très bas prix.

Pour mieux tromper l’acheteur, on l’appelle "Sillery du Grand Turc", ou bien encore "Aï mousseux du schah de Perse".

Vous reconnaîtrez, lecteurs, ces usurpateurs de la glorieuse marque champenoise, d’abord à la lourdeur du breuvage, en second lieu à la disparition immédiate de la mousse, qui a l’air de se sauver du verre comme un complice terrifié. [...]

Je sais qu’il existe des moyens fallacieux de produire du vin, comme il existe des subterfuges pour faire recevoir un intrus dans une société choisie. Plus d’une maison de second ordre a mis, non les têtes... mais les bouchons à prix... On donnait 50 centimes par bouchon à chaque garçon de restaurant pour le pousser à la propagation du nectar...

Le champagne [...] peut à la fois convenir aux humeurs joyeuses et aux esprits moroses. Pris à dose raisonnable, il dissipera l’humeur noire ; il agira sans violence sur le cerveau ; il fouettera les nerfs sans les exciter ; [...] il fera revivre les pessimistes et chanter les renfrognés.

Et voici les observations de son application à la physiologie. Le le` verre... excite l’attention. Le 2e verre... ranime l’appétit. Le 3e verre... rend communicatif. Le 4e verre... donne de la voix. Le 5e verre... donne l’éloquence. Le 6e verre... donne la gaieté. Je n’ai pas été plus loin dans mes classes, de crainte de rencontrer l’éblouissement ou l’extase dans l’abus de ce philtre enchanteur.

1866