CHAMPAGNE CHARLIE
Charles Heidseick aime Pauline. une jeune Américaine, à qui il fait visiter les caves de la Maison de champagne familiale.
« Tout ce qui touche au champagne est magique », protesta Pauline, en suivant avec un intérêt passionné le travail des dégorgeurs qui font sauter avec habileté le dépôt réuni dans le col des bouteilles ou celui des remueurs qui en secouent jusqu’à trente mille par jour en gardant jalousement le secret de leurs effleurements. [...]
Nous remontâmes au jour et c’est sous une charmille que des verres de cristal et une bouteille dans son seau d’argent nous attendaient. En voyant un de nos serviteurs défaire religieusement le muselet, nous fîmes malgré nous silence. Le bouchon sauta gaiement ; une vapeur légère s’échappa du col et apparut une mousse d’une finesse prodigieuse. Puis l’ascension persistante des bulles fit resplendir dans les verres la fine liqueur pâle.
1982