OBSERVATIONS, HISTORICAL, CRITICAL, AND MEDICAL
ON THE WINES OF THE ANCIENTS
AND THE ANALOGY BETWEEN THEM AND MODERN WINES.
Les vins de Champagne et de Bourgogne sont faits avec plus de soin qu’aucun autre vin de France ; et les caves dans lesquelles les premiers sont conservés sont les meilleures de France. [...]
Pendant quelques années les Français et les Anglais ont été particulièrement portés sur le champagne effervescent. Les premiers ont presque complètement abandonné ce goût dépravé ; et chez nous il ne domine plus guère 1.
Les vins de Champagne sont légers et généreux ; lorsqu’ils ont acquis un vieillissement convenable, ils sont très salutaires. Ils ne donnent ni la goutte ni la maladie de la pierre, comme on le suppose généralement ; car parmi les habitants de cette province, on a rarement observé ces désordres, bien qu’ils en boivent libéralement. [...]
Ces vins, en raison de leur finesse et de leur saveur particulière, ne peuvent être falsifiés sans que cela soit facilement découvert.
1775
Traduit de l’anglais.