L’ART DE FAIRE, GOUVERNER ET PERFECTIONNER LES VINS
ESSAI SUR LE VIN’
L’alkool est-il dissous dans le gaz, ou se volatilise-t-il par le seul fait de la chaleur ? [...] Il n’est personne qui ne sente, par l’impression même que fait sur nos organes la mousse du vin de Champagne, combien cette matière gazeuse est modifiée, et diffère du gaz carbonique pur. [...]
Il est des vins dont presque tout l’alkool est dissous dans le principe gazeux ; celui de Champagne nous en fournit la preuve.
1801
1. Le texte de "L’essai sur le vin" figure également dans le "Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, avec 1 Art de faire le Vin, les eaux-de-vie, esprit-de-vin, vinaigres simples et composés", de 1801, de Chaptal, abbé Rozier, Parmentier et Dussieux.