UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Alexandre Dumas (père)

Littérature du vin et de la table (1873)

LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
A l’entremets, le vin fin, au dessert, le Champagne. [...]

Pour servir ces liquides avec une certaine pompe [...], le verre allongé pour le Champagne mousseux, la coupe pour le Champagne frappé.’ [...]

Crème Bachique

Elle se fait avec du vin de Champagne rose, du sucre, de l’écorce de citron ou de la cannelle que l’on fait bouillir ensemble ; cuisez ensuite une certaine quantité d’oeufs dont vous passez les jaunes et que vous liez bien ensemble avec un peu de vin que vous versez peu à peu dessus et que vous continuez de remuer sur le feu sans laisser bouillir ; puis vous la passez et versez dans le vase qui doit la contenir. [...]

Huîtres à la minute

Mettez dans une casserole une cuillerée de coulis, un verre de vin de

Champagne, un bouquet garni et faites bouillir ; faites ouvrir en même

temps des huîtres que vous faites égoutter sur un tamis et dont vous ajoutez

l’eau à votre sauce, faites-la réduire, mettez-y vos huîtres pour leur faire

prendre quelques tours, et servez avec des croutons frits pour garniture.

1873

OEuvre posthume

1. Distinction curieuse, que l’on ne trouve chez aucun autre auteur de l’époque.