THE GENTLEMAN’S CELLAR AND BUTLER’S GUIDE
Les Américains mettent beaucoup de glace dans leurs verres ; ils préfèrent donc un champagne plus doux que celui que nous buvons en Angleterre. En Allemagne, Belgique, Autriche, France, etc., les champagnes doux sont préférés, et consommés principalement dans les occasions de fête, et non comme chez nous dans la vie quotidienne comme un vin de dîner. [...] Sans aucun doute, le champagne sec est une invention anglaise. Même maintenant, il n’y a pas une bouteille de ce type sec consommée sur le continent pour des centaines de doux.
La simple opération du débouchage de la bouteille de champagne est souvent très mal conduite. Le bouchon part brusquement. [...] Extrayez votre bouchon très lentement, sans bruit.
Le champagne doux nécessite d’être glacé, ce qui l’améliore, mais le sec ne doit pas être traité ainsi, car le corps, la vinosité et la finesse en seraient réduits ou anihilés.
1899
Traduit de l’anglais.