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Association Amicale des Chefs de Caves de Champagne

Dès janvier, le Chef de caves de chaque Maison de Champagne goûte attentivement les vins provenant des différents vignobles champenois. Tel le musicien, il cherche par des combinaisons variées à élaborer la plus parfaite harmonie qui restituera la qualité du vin de sa Maison. L’élaboration des cuvées constitue toute la spécificité de la méthode champenoise. Pour réussir, chaque Chef de caves fait preuve d’une habileté et d’une habitude de la dégustation telles qu’il arrive à prévoir ce qu’un mélange de vins donnera en vieillissant.

Outre cette responsabilité essentielle, il coordonne les activités oenologiques et de production dont il est responsable. Aujourd’hui, comme hier, le Chef de Caves de Champagne est le garant du style des cuvées de sa Marque et l’ambassadeur de sa Maison auprès des consommateurs du monde entier.

L’origine du groupement des Chefs de caves remonte à 1929 à Épernay lorsqu’un Centre de formation fit appel aux professionnels des Maisons de Champagne pour assurer l’enseignement aux métiers spécialisés des caves : tonnelier, remueur, dégorgeur, homme du cercle (cuverie). Les Chefs de caves s’y retrouvèrent de manière informelle.

En septembre 1946, les Chefs de Caves d’Épernay et d’Aÿ se réunissent et établissent les statuts de la Société Amicale des Chefs de Caves de la Région d’Épernay avec des objectifs d’intérêt général :

  • formation professionnelle de ses membres et des futurs agents d’encadrements,
  • mise en commun des connaissances pour accroître les qualités des vins,
  • étude des innovations techniques visant à garantir les usages loyaux et constants de l’AOC.

Depuis 1955, le diplôme d’oenologie est venu armer les nouvelles générations de praticiens. La recherche fondamentale est venue renforcer la maîtrise des étapes de la champagnisation. L’Amicale tisse des liens étroits avec la Faculté des Sciences de Reims, le CIVC, l’AVC et l’ITC pour actualiser les connaissances de ses membres par des stages de formation continue.

Dans les années 60, les Chefs de Caves rémois éprouvent aussi le besoin de s’associer et font germer l’idée d’une généralisation des activités de l’Amicale à toute la Champagne : le 26 octobre 1970, la Société Amicale des Chefs de Caves de Champagne est créée. En cette période où la mécanisation apparaît tant dans le vignoble que dans les caves, de nombreux sujets réunissent les Chefs de caves : cuverie en inox, thermorégulation, bouchage modernisé pour la prise de mousse, sélection des levures, etc...

En 1986, l’Amicale s’ouvre aux collègues travaillant en dehors des Maisons de Champagne (groupements coopératifs de vignerons, etc.) et se transforme en Association Amicale des Chefs de Caves de Champagne. Enfin, en 1989 elle s’ouvre aussi aux cadres techniques lorsqu’ils sont responsables de l’élaboration du vin de Champagne dans leur Maison.

En ce début de siècle, l’AACCC compte 72 membres (44 actifs et 28 retraités). Ses activités principales restent la formation de ses membres. Des conférences ou des stages de formation continue, en collaboration avec la faculté d’oenologie de Reims, l’INAO, la DGCCRF, le CIVC, l’AVC et l’ITC, sont organisées sous son égide.

Une veille technologique et administrative permet d’intégrer les modifications techniques et réglementaires. Ses membres participent aux dégustations des vins clairs de l’année, des assemblages et des millésimes en cours de commercialisation (agréments officiels INAO et suivi aval de la qualité CIVC). L’AACCC est aussi à l’écoute des autres associations techniques de Champagne (Régisseurs des Vignobles, Oenologues) et de celles des autres régions viticoles de France et du monde pour participer à des travaux de recherches ou pour découvrir de nouvelles technologies.

Se succédèrent à la Présidence de l’AACCC :

1999 Hervé DESCHAMPS Perrier-Jouët
1993 Jean-Paul GANDON Lanson
1989 Jean-Louis DOHR Piper et Charles Heidsieck
1987 Philippe KULEMANN Marne et Champagne
1978 Charles DELHAYE Veuve Clicquot Ponsardin
1973 Philippe KULEMANN Marne et Champagne
1954 René PHILIPPONNAT Moët & Chandon
1929 Emile EMOND Pol Roger

Membres de l’Association Amicale des Chefs de Caves

LISTE DES CHEFS DE CAVES EN ACTIVITE (classement alpha)

Nom Nom de la Maison (ou de la Coopérative)
Sébastien BARBIER H. Blin
Xavier BERDIN Palmer
Christophe BONNEFOND Moët & Chandon
Gabrielle BOUBY MALAGU
Cyril BRUN Charles Heidsieck
Damien CAMBRES Pol Roger
Bruno CHARLEMAGNE Bauchet
Sylvie COLAS CIVC
Jérôme CORBON La Ruche
Hervé DANTAN Lanson
Michel DAVESNE Deutz
Philippe DESLESCOT Edouard Brun
Dominique DEMARVILLE Veuve Clicquot
Hervé DESCHAMPS Perrier-Jouët
Arnaud DESCOTES CIVC
Gilles DESCOTES Bollinger
Cyrille DINIZ Lallier
François DOMI
Philippe DUPUIS Covama
Laurent ETIENNE Esterlin
Floriane EZNACK Jacquart
Michel FAUCONNET Laurent-Perrier
Laurent FEDOU Thiénot
Emmanuel FOURNY Veuve Fourny
Séverine FRERSON-GOMEZ Perrier-Jouët
Laurent FRESNET Henriot
Arnaud GALLOIS La Vigneronne
Thierry GARNIER Philipponnat
Benoît GOUEZ Moët & Chandon
Laurent GUYOT Bruno Paillard
Christophe HENRY Lanson
Cédric JACOPIN Union Champagne
Nicolas JAEGER Alfred Gratien
Patrick LAFOREST Bollinger
Caroline LATRIVE Ayala
Jean Baptiste LECAILLON Louis Roederer
Eric LEBEL Krug
Sébastien LE GOLVET Henri Giraud
Bertrand LHOPITAL J. de Telmont
Sandrine LOGETTE-JARDIN Duval-Leroy
Sébastien MONTCUIT Mailly
Franck NICAISE Abelé
Florent NYS Billecart Salmon
Yanick OLIVIER Les Viticulteurs d’Avize
Michel PARISOT Union Auboise
Alain PAILLEY Alexandre Bonnet
Dominique PICHART Vranken-Pommery
Clément PIERLOT Vranken-Pommery
Christophe PITOIS Lombard & Médot
Alexandre PONNAVOY Taittinger
Guillaume ROFFIAEN Nicolas Feuillatte
Elisabeth SARCELET de Castelnau
Isabelle TELLIER Chanoine
Philippe THIEFFRY Veuve Clicquot
Franck THOMAS de Fleury la Rivière
Edouard TISSIER Mont-Hauban
Odilon de VARINE Gosset
Sébastien WALASIAK Collet

LISTE DES CHEFS DE CAVES EN RETRAITE (classement alpha)

Nom Nom de la Maison (ou de la Coopérative)
André BAVERET Perrier- Jouët
Régis CAMUS Piper-Heidsieck
André CARRE Mumm
Denis COLOMBIER Jeanmaire-Oudinnot
Jean-Claude COLSON Palmer
Norbert DELESCOT Edouard Brun
Jean-Louis DOHR Piper-Heidsieck
Roland DRUMELLE Cogévi
Loïc DUPONT Taittinger
Dominique FOULON Moët & Chandon
Jean-Paul GANDON Lanson
Thierry GASCO Pommery
Jean-Pierre JAEGER Alfred Gratien
Philippe KULEMANN Marne & Champagne
Jean-Jacques LASALLE
Dominique MONCOMBLE CIVC
Maurice MORLOT Taittinger
Jean-Pierre MOTHE Coopérative Cogévi
Jacques PETERS Veuve Clicquot
Jean PLODZIEN Besserat de Bellefon
Albert ROBERT Vranken
Michel VALADE CIVC
Jean-Pierre VINCENT Nicolas Feuillatte