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Goûts et arômes

De la vivacité du jeune âge vers la complexité de la plénitude

L’éclat de la jeunesse se caractérise par des arômes d’une grande fraîcheur appartenant à plusieurs familles :

  • fleurs blanches,
  • agrumes,
  • fruits blancs,
  • fruits rouges,
  • végétaux,
  • fermentaires (mie de pain, levure),
  • minéraux.

L’équilibre de la maturité offre des arômes plus ronds, plus intenses dans les familles :

  • fruits jaunes,
  • fruits secs,
  • fruits cuits,
  • fruits à l’alcool,
  • pâtisserie,
  • confiserie,
  • épices,
  • végétaux.

La complexité de la plénitude s’exprime à travers de profonds arômes :

  • de fruits très mûrs,
  • de fruits confits,
  • de sous-bois,
  • de torréfaction,
  • de grillé,
  • de miel,
  • avec parfois des notes animales.

Portfolio

  • La vivacité de la Jeunesse (2 à 3 ans)
  • L'équilibre de la maturité (4 à 7 ans)
  • La complexité de la plénitude (après 6 ans)