Originaire de Champagne, Cédric Thiébault a étudié l’œnologie à Reims avant de perfectionner ses compétences viticoles dans le Beaujolais et à Cerdon en Auvergne. De retour en Champagne, il rejoint Besserat de Bellefon en 1999 en tant que responsable qualité et est promu, en 2006, au poste de maître de chai. Privilégiant des arômes purs et fidèles au style de la maison Besserat, Thiébault évite la fermentation malolactique dans le but de créer des vins plus tendus, avec plus de potentiel de garde et un caractère plus fin et aromatique.
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