2017, Nicolas Uriel succède à Laurent Fédou qui va se consacrer, désormais, aux vins et au rayonnement de Canard-Duchêne.
Celui qui apprenait auprès de Laurent Fédou, le style de la maison depuis 2008, vient d’être nommé chef de cave du champagne Thiénot par Alain, Garance et Stanislas Thiénot. À 40 ans, Nicolas Uriel dispose d’une formation d’ingénieur agronome (Ensaia) et d’œnologue (Montpellier SupAgro). Il a développé ses compétences dans le monde du vin en France (Cave des vignerons de Saumur, Pépinières Guillaume en Bourgogne et Côte des Bar) et dans le monde notamment en Nouvelle-Zélande (Montana wines à Marlborough), en Moselle luxembourgeoise (Vinsmoselle). Son champ de travail ne s’arrêtera pas qu’à la Champagne puisqu’il continuera d’assurer la liaison avec les vignobles pour la branche champagne de Thiénot Bordeaux-Champagne.
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