En 650, l’archevêque Saint Nivard découvre son site et fonde l’abbaye bénédictine Saint Pierre d’Hautvillers. Celle-ci prospère en dépit des vicissitudes de l’histoire : détruite par les Normands en 882, restaurée puis brûlée par les Anglais en 1449, rebâtie puis rasée par les Huguenots en 1564, rebâtie grâce aux dons de Catherine de Médicis.
C’est en 1668 que Dom Pérignon apparaît.
Hautvillers est à la Champagne ce que le Tibet est au Monde
The Abbaye d’Hautvillers was founded by Saint Nivard, Archbishop of Rheims (nephew of King Dagobert of France), said to have appeared to the good clergyman in a dream. It was also famously the domain of Dom Pérignon (1639 - 1715), cellar master of the Abbey from 1668 to his death.
Dom Pérignon