LE NOUVEAU CUISINIER ROYAL ET BOURGEOIS Huîtres en casserole Ouvrez des huîtres : ayez un plat d’argent, que le cû soit frotté de bon beurre ; arrangez vos huîtres dedans et assaisonnez-les par-dessus de poivre, de persil haché ; mettez-y un (...)

Correspondance Au maréchal d’Artagnan Épernay, 25 octobre 1713 [...] Ils ont été mis en bouteilles en même temps que celui que vous avez, afin que votre vin fût mousseux, sans quoi je ne l’aurois pas fait mettre et vous auriez pu le trouver meilleur ; (...)

AIR À BOIRE Le champagne paroit, Buveurs éveillez-vous, Buveurs éveillez-vous, Buveurs éveillez-vous, éveillez-vous ; Versez, Versez, remplissez mon verre, Versez, remplissez, Versez, remplissez mon verre, Que Bacchus nous anime tous. 1715 (...)

JOURNAL DE LA RÉGENCE 1715 - 1723 21 janvier 1716. M.Rouillé du Coudray étant arrivé un peu tard au conseil des finances, M. le duc de Noailles lui dit en plaisantant : « Le vin de Champagne vous a peut-être trop arrêté ? Comme vous êtes un des (...)

ALMA OR THE PROGRESS OF THE MIND Canto I ········································································································· Elle juge aussi de notre goût ; Autrement (sombre pensée !) nos guerriers Pourraient boire de l’épais porto au lieu d’un fin (...)

MANIÈRE DE CULTIVER LA VIGNE ET DE FAIRE LE VIN EN CHAMPAGNE Depuis plus de vingt ans le goût des François s’est déterminé au Vin mousseux, & on l’a aimé pour-ainsi-dire jusqu’à la fureur, On a commencé seulement d’en revenir un peu depuis sept ou (...)

DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE COMMERCE, D’HISTOIRE NATURELLE, D’ARTS ET MÉTIERS Commerce de Champagne Les vins de Rheims, de Sillery, d’Hautvillers, d’Espernay, de Château-Thierry, surtout les premiers, et tout ce qu’on nomme plus précisément Vins de (...)

DI CANZONETTE E DI CANTATE LIBRO I Canzonetta VI Il est trop ardent le vin d’Espagne, Celui de Champagne je veux verser, De haut, je le distillerai lentement Pour qu’il pétille en moussant. Bois-le Chérie, pendant qu’il mousse, C’est la coutume ici (...)

VAUDEVILLE Que le vin de Bourgogne Fait honneur à Bacchus ! Je veux rougir ma trogne De cet excellent jus. Pour moi j’aime mieux boire D’un champagne fumeux ; II n’offre à ma mémoire Que des ris et des jeux. Tous deux sont délectables, Tous deux ont (...)

LETTRE DU MAIRE D’AY · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Ay produit les meilleurs vins, J’en prends à témoin tout le monde ; Mais vous préférez ceux de Reims, Ay produit les meilleurs vins ; Ce sont les premiers, les plus fins, Et Saint-Evremond me (...)

AIR À BOIRE Le champagne est mon favory, Sa mousse me plaît dans mon verre. 1729 IIe Recueil d’airs sérieux et à boire

SOIT BOURGUIGNON, SOIT CHAMPENOIS Soit bourguignon, soit champenois, Je donne à tous les deux ma voix Sans aucun choix. Soit bourguignon, soit champenois, Je donne à tous les deux ma voix 1731 Parodies nouvelles et Vaudevilles (...)

Correspondance A P.-V. Bertin du Rocheret Paris, 22 janvier 1734 Moins le vin sera mousseux et étincelant aux yeux de nos coquettes de table, et plus au contraire il aura dans ses commencemens de ce qu’il vous plaît appeler liqueur, et qu’en termes (...)

LE SPECTACLE DE LA NATURE OU ENTRETIENS SUR LES PARTICULARITÉS DE L’HISTOIRE NATURELLE Qui ont paru les plus propres à rendre les jeunes gens curieux, & à leur former l’esprit. ENTRETIEN XI Mélange Le Comte. [...] J’ai des vignes de différentes (...)

LE MONDAIN. ········································ Allons souper. Que ces brillans services, Que ces ragoûts ont pour moi de délices ! Qu’un cuisinier est un mortel divin ! Cloris, Eglé me versent de leur main, D’un vin d’Aï, dont la mousse pressée, De la bouteille avec force (...)

LETTRE ÉCRITE PAR M.—à M.— AU SUJET DU PASSAGE DU ROI ET DE LA REINE DE POLOGNE PAR LA CHAMPAGNE EN ALLANT PRENDRE POSSESSION DE LEURS ÉTATS DE LORRAINE De Chaalons, le 25 avril 1737 De Mont-Saint-Père, le Roi se rendit à Épernay. [...] Quoique M. (...)

ÉPITRE DE M. GRESSET SUR SA CONVALESCENCE · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Lisis depuis long-temps plongé dans les ténèbres, Entre Hippocrate & les Ennuis, Libre de leurs chaînes funèbres, Vient de (...)

Correspondance Frédéric, prince royal de Prusse. À Voltaire. Berlin, 10 juin 1740 Je voudrais que ce pauvre Césarion fût en état d’écrire, mais la goutte l’attaque pitoyablement dans tous ses membres, · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · (...)

L’ART DE RAMPER EN POÉSIE (MÉMOIRES DE MARTINUS SCRIBLERUS) ______________________________ LE STYLE À LA MODE Le riche vin de Bourgogne et le pétillant Champagne chassent de leur cœurs les terreurs de la mer. On apprend aussi, par là, que le (...)

Correspondance À François-Joseph de Conzié comte des Charmettes. 17 janvier 1742 J.-J. Rousseau est à Chambéry, arrivant de Lyon. Je viens [...] d’un pais rempli de machines assés bien faites, qui savent jouër le Quadrille et le Pharaon, qui (...)

LETTRE AU DUC DE BERWICK SUR LA PLUIE ET LE BEAU TEMPS Imaginez-vous un peu le soleil paré de tout l’éclat de ces charmantes ressemblances ; [...] pour que tout se sentît de son influence, Il répandit sur la Champagne Ces rayons ardens et ces feux (...)

HISTOIRE GÉNÉRALE DU PONT-NEUF Aussi brillant, mais plus sensuel que l’astre du jour, qui se précipite dans le sein de l’Onde, au bout de sa course journalière, [...] donnez la préférence au Champagne le plus pétillant. (...)

L’ART DE JOUIR Le volupteux goûte de tous les mets. [...] Les autres sablent le champagne ; il le boit, le boit à longs traits, comme toutes les voluptés. 1751

L’ART DE VOLER SES MAÎTRES Instructions pour le sommelier Attachez-vous particulièrement, au moment où le repas tire à sa fin et où les têtes commencent à s’échauffer, à déboucher des bouteilles de champagne. Montrez-bien que votre maître n’est pas chiche (...)

TRAITÉ SUR LA CULTURE DES VIGNES, SUR LA FAÇON DU VIN ET SUR LA MANIERE DE LE GOUVERNER Le Tirage des Vins mousseux & autres en bouteilles On choisit ordinairement la pleine Lune de Mars pour tirer les Vins en bouteilles ; certains Vins (...)

LES PRESSOIRS DE CHAMPAGNE La Fable, entre mille Plaisirs Et mille Flots badins conduits par des Zéphyrs, Fit naître une Vénus, de l’écume de l’Onde : Que la Grèce murmure, ou que la Fable gronde ; La Champagne, le verre en main, À l’aspect des (...)

ÉPIGRAMMES À M. D’USSÉ ··································································· Phæbus adonc va se désabuser De son amour pour la docte fontaine, Et connoîtra que pour bons vers puiser, Vin Champenois vaut mieux qu’eau d’Hippocrène. 1753 Œuvre (...)

LE MONDE ou FEUILLES PÉRIODIQUES SUR LES MŒURS DU TEMPS XXXIXe DISCOURS 26 Septembre 1754. [...] Nous fûmes interrompus par le Colonel qui éleva sa voix avec indignation contre le Bourgogne et le Champagne, jurant que le premier était gris, & (...)

LA CUISINIÈRE BOURGEOISE Ailerons de dindons au vin de Champagne Foncez une casserole de tranches de veau, mettez les ailerons dessus, couvrez-les de bardes de lard. Mettez-y un bouquet garni, sel, gros poivre, un verre de vin de Champagne, un (...)

IMPROMPTU À MADAME DE BLAGNY sur une bouteille de vin de Champagne, dont le bouchon avoit sauté entre ses mains. Air : "Dessus le Mont Ida". Vois ce nectar charmant Sauter sous ces beaux doigts, Et partir à l’instant, Je crois bien que (...)