Œuvre du Colonel François Bonal de 1990 (actualisations UMC)
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MÉMOIRE SUR LA MEILLEURE MANIERE DE FAIRE ET DE GOUVERNER LES VINS SOIT POUR L’USAGE, SOIT POUR LEUR FAIRE PASSER LES MERS Le Champenois ne met pas fermenter le vin blanc dans des cuves. [...] La fermentation insensible se continue vivement (…)