Regardez, les fines bulles montent à la surface, elles émaillent le vin limpide et scintillant. Or ? jaune paille ? rosé ?…
La robe d’un Champagne en dit déjà long sur ce que vous allez découvrir : une pétillance, des arômes, des goûts, une émotion attendue ou surprenante, jamais
vraiment la même, jamais vraiment une autre.
C’est cela un Champagne.
● Sera-t-il charpenté, vineux, puissant ?
On dira volontiers que c’est un Champagne de Corps.
● Va-t-il laisser une sensation d’harmonie et de tendresse, ce sera plutôt un Champagne de Cœur.
● Vif, frais, tonique, léger, nul doute, il a de l’Esprit.
● Enfin, exceptionnel, très élaboré, accompli, presque mystique, on lui accorderait une Âme.
Tout Champagne est une création ; aucun vin au monde ne dépend à ce point du génie humain pour être enfanté, élaboré, élevé, afin de devenir, à partir d’une réalité naturelle originale, certes, mais complexe, une œuvre toujours unique.
Voilà pourquoi il n’y a pas un mais des Champagnes et il n’est Champagnes que de la Champagne.