L’élaboration des vins de Champagne est avant tout une histoire de passion…

Celle qui s’est nouée depuis plusieurs siècles entre une Nature rude, délicate, changeante et surtout diverse, et l’homme qui a joué de cette complexité pour en obtenir toujours plus de diversité et de richesse.

De cette histoire est née la création du vin le plus recherché du monde pour son particularisme, sa finesse et par là, son prestige.

Parmi les étapes nécessaires à l’élaboration des Champagnes, il en est une très importante car elle est à la fois la synthèse de toutes celles qui précèdent et l’expression d’un choix irréversible : c’est l’assemblage.

Cet acte d’assembler dont le résultat harmonieux se prête idéalement à la prise de mousse, est donc véritablement fondateur de ces vins si particuliers que sont les Champagnes.