MANUEL DU VIGNERON
A la vérité, presque tous ces vins blancs produits par des raisins noirs sont faits avec le plus grand soin [...] ; de plus ces vins sont traités avec beaucoup d’intelligence jusqu’à leur livraison, particulièrement les vins mousseux ; ajoutons à toutes ces causes de la supériorité des Champenois qu’ils sont en possession d’ouvriers exercés et habiles, dont la pratique est éprouvée par l’expérience de plusieurs siècles. Aussi, quoi qu’on fasse des vins mousseux avec succès dans plusieurs départements, [...] nous pensons que la Champagne conservera toujours sa supériorité pour les vins de cette espèce.
1845