DU VOISINAGE À TABLE
CODE GOURMAND
Le voisin d’une dame devient son chevalier servant. [...] Jusqu’au Champagne, son genou ne doit prendre aucune part à la conversation. [...1
DES CHANSONS DE TABLE
C’est avec le premier bouchon de Champagne que doit partir la première chanson.[ ...]
DES CONTEURS
En vain le bouchon d’Aï suspend-il, en frappant au plafond, la torture douloureuse de l’assemblée ; au moyen d’un u je disais donc », le barbare conteur regagne le terrain perdu. [...]
DES APÉRITIFS
Dans la classe des apéritifs, il faut ranger [...] les vins [...] de Champagne. [...]
DU DÎNER
Le dessert est le dénouement du dîner. [...] La gaîté, le rire, les joyeux couplets, le Champagne jaillissent à la fois, et la salle à manger prend un aspect de joie, un air de plaisir et de fête.
ÉLOGE DU SOUPER
Le Champagne s’élève en gerbes jusqu’au plafond, et c’est avec les idées riantes qu’il inspire, que chacun regagnera sa demeure. [...]
Le Bordeaux et l’Aï sont les seuls qui puissent vous procurer une digestion facile et un sommeil agréable.
DU REPAS DES CHASSEURS
Vos convives éprouveront les effets de la fatigue ; plus d’un s’endort au dessert : si alors votre caveau renferme quelques bouteilles de Champagne, l’heure est venue de les faire vider. Chacun se réveillera pour un moment.
DE LA PARTIE FINE
Le "Café de Paris" a reçu vos ordres dès le matin. Madame arrive, et trouve un élégant couvert tout dressé. [...] Gardez-vous, à moins d’une demande expresse, de mettre sur la table un autre vin que le Champagne ! C’est celui des dames, et surtout des amants. Il donne plus d’élan à la gaîté, plus de vivacité à l’esprit ; il excite même la tendresse : après dîné vous m’en direz des nouvelles. [...]
On ne doit offrir à une jolie femme que du Champagne excellent. [...]
APHORISMES
C’est une délicieuse chose que le vin de Champagne ; mais de tout temps il a fait faire bien des sottises, même aux têtes couronnées. [...]
Laisser une bouteille dé Champagne en vidange’, c’est se faire à soimême une impolitesse. [...]
Une cave sans Champagne est une montre sans aiguille.
1829
1. Pour l’expression "en vidange" ; voir la note de la page 33.