A HISTORY AND DESCRIPTION OF MODERN WINES
Nulle part ailleurs dans le monde, l’art de faire un vin d’une saveur aussi délicate n’est aussi bien compris qu’en Champagne. Les grands soins que l’on prend, et le travail requis pour l’amener à la perfection, ajoutés aux pertes dues aux procédés de l’élaboration d’un vin effervescent, [...] sont les causes du prix élevé du champagne. [...] A la vérité c’est un article de très haute finition.
Les vins d’Ay sont quelquefois mélangés avec ceux de Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil pour produire le gaz plus favorablement. [...] Quand ces mélanges sont faits dans d’autres terroirs, ils le sont seulement pour répondre au goût du consommateur. Le vin qui plaît au palais du Parisien ne serait pas bu à Francfort. Ces mélanges s’appellent "assemblages".
Traduit de l’anglais.
1833