A TREATISE OF WINES
Quand la casse 1 ne dépasse pas 8 %, il est plus économique de ne pas prendre de mesures particulières destinées à l’arrêter, quand elle commence à dépasser ce pourcentage, le vin doit être débouché, ou transporté dans un emplacement plus froid, pendant ces opérations, les ouvriers portent des masques et des gants.
C’est probablement une erreur de s’efforcer de donner au vin une "mousse" classique de six atmosphères. Avec une telle pression, le bouchon, bien sûr, s’élève très haut dans l’air [...], mais le vin est en partie perdu par débordement de la bouteille.
1894
Traduit de l’anglais.
1. Pour le phénomène de la "casse", voir page 754.