LE VIGNOBLE CHAMPENOIS
SA CULTURE ET SES PRODUITS DEPUIS LE Ve SIÈCLE JUSQU’À
NOS JOURS
RECHERCHES SUR L’INVENTION DES VINS MOUSSEUX
A qui la Champagne doit-elle cette invention ? Au hasard probablement, car aucun nom ne nous est parvenu auquel on puisse rattacher cette découverte, et l’espace de temps qui s’est écoulé depuis est trop peu considérable pour que ce nom, si nos pères l’avaient connu, ne nous soit parvenu. [...] La reconnaissance de toute la Champagne n’aurait pas laissé tomber dans l’oubli un homme qui lui aurait rendu un pareil service.
Les produits de la Champagne ont une telle réputation de supériorité, que nous considérons le système qui a donné à notre pays gloire, profit et renommée comme l’arche sainte à laquelle il ne faut toucher qu’avec beaucoup de circonspection.
1873