LE VIN DE CHAMPAGNE
Il faut chez un négociant en vin de Champagne, non-seulement la passion du métier, j’oserai dire de l’art, mais encore un palais distingué et exercé pour déguster. (...1 Y a-t-il rien de plus difficile que de reconnaître le fort et le faible de chaque cru, de savoir dans quelles proportions on doit opérer le mélange des divers vins, afin d’arriver à un tout réunissant à la fois la finesse, la vinosité et la distinction ! que de peines pour y parvenir ! Cent fois sur le métier l’oeuvre est remise avant que le [...] négociant se décide à la livrer au public.
JEAN RAISIN
Almanach de Jean Raisin
joyeux et vinicole pour 1860