UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Germaine et Georges Blond

Littérature du vin et de la table (1960)

HISTOIRE PITTORESQUE DE NOTRE ALIMENTATION

Plus novateur, beaucoup plus génial, est Philippe, duc d’Orléans, le futur régent. Ce gourmet invite ses amis et [...] cuisine avec eux. [...] Il met dans ses sauces un ou deux verres de ce vin dont il raffole entre tous, le champagne.


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Le vin de Champagne mousseux ne va pas triompher instantanément, ce sont les petits soupers du Régent qui le mettent à la mode. Et même le vin rouge de la Champagne un instant terrassé par le blanc, gardera ses défenseurs, comme Sébastien . Pensons à la chance que nous avons de connaître ce chef-d’œuvre de conciliation : le champagne rosé1.


1960

1. Ce paragraphe a été repris intégralement dans "Festins de tous les temps" et "Cinq mille ans à table", des mêmes auteurs.