HISTOIRE PITTORESQUE DE NOTRE ALIMENTATION
Plus novateur, beaucoup plus génial, est Philippe, duc d’Orléans, le futur régent. Ce gourmet invite ses amis et [...] cuisine avec eux. [...] Il met dans ses sauces un ou deux verres de ce vin dont il raffole entre tous, le champagne.
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Le vin de Champagne mousseux ne va pas triompher instantanément, ce sont les petits soupers du Régent qui le mettent à la mode. Et même le vin rouge de la Champagne un instant terrassé par le blanc, gardera ses défenseurs, comme Sébastien . Pensons à la chance que nous avons de connaître ce chef-d’œuvre de conciliation : le champagne rosé1.
1960
1. Ce paragraphe a été repris intégralement dans "Festins de tous les temps" et "Cinq mille ans à table", des mêmes auteurs.