(Grand Prix de Littérature
de l’Académie française 1984)
LETTRE AUX GOURMETS AUX GOURMANDS
AUX GASTRONOMES ET AUX GOINFRES
SUR LEUR COMPORTEMENT À TABLE ET DANS L’INTIMITÉ
Malheureusement, on ne passe pas sa vie dans le vignoble médocain si beau en toute saison. [...] Ne nous attendrissons pas. Et, puisque nous sommes entre citadins, sans le moindre sarment de vigne sous la main, décidons de servir notre entrecôte accompagnée d’une sauce bordelaise, non pas au bordeaux mais au champagne.
Rien de plus facile à confectionner, on fait sauter au beurre l’échalote hachée [...]. Lorsqu’elle est devenue translucide, on ajoute un verre de champagne. On fait réduire, on sale, on poivre et le tour est joué. C’est un très bon tour.
Faut-il manger les fraises nature ou les marier avec autre chose, par exemple de la crème fraîche ? [...] Le stimulant qui leur convient le mieux c’est le vin rouge ou le champagne.
1977