NAISSANCE DU CHAMPAGNE
DOM PIERRE PÉRIGNON
Dom Pérignon [...] mérite de figurer parmi les noms qui ont fait la France, ou, si l’on veut se montrer plus modestement discret, parmi les meilleurs artisans de la grandeur de la France et de sa réputation universelle. II n’a pas inventé « le champagne », mais à lui plus qu’à tout autre, l’un des vins de la Champagne, le vin gris mousseux de la Rivière de Marne, doit d’être passé pour le type même du vin de Champagne, la Champagne elle-même doit d’être devenue le pays du champagne1.
1968
1. Il convient de préciser que cette contribution à la promotion du champagne, posthume et donc involontaire, a pris seulement naissance en 1865, cent cinquante ans après la mort de Dom Pérignon qui, jusque-là n’avait jamais été associé en quoi que ce soit à l’effervescence des vins de Champagne. Citons, à titre d’exemple, la "Nouvelle Biographie Générale" publiée en 46 volumes en 1862 par Firmin Didot, qui lui consacre un article important mais dans lequel on ne trouve aucune référence aux vins mousseux de Champagne.