ENCYCLOPÉDIE DES VINS ET DES ALCOOLS
DE TOUS LES PAYS
Le champagne est évidemment de loin et de beaucoup le meilleur des vins mousseux. Bien des vins mousseux portent ce nom ; mais seul le vin français, fait selon la véritable méthode champenoise, en Champagne, a droit à ce titre.
II n’est d’ailleurs guère besoin d’être expert pour distinguer l’authentique de l’imitation dès la première gorgée.
Dans le repas au champagne, ne pas boire du brut avec les desserts.
1972
Traduit de l’américain.
NOUVEAU GUIDE TOURISTIQUE DES
VINS ET VIGNOBLES DE FRANCE
UN VIN HORS PAIR : LE CHAMPAGNE
Dès son apparition à la cour et dans la haute société du XVIIIe siècle à Versailles et à Paris, le champagne fut la boisson des fêtes et aussi celle de la séduction. Libérée des lourdes contraintes que Louis XIV vieillissant faisait peser sur elle, l’aristocratie vécut, sous la régence de Philippe d’Orléans, dix années d’un grand laisser-aller. Le champagne convenait parfaitement à cette cour de licence et de promiscuité où l’on se souciait surtout de bonne chère et d’amours faciles.
En peu de temps, la vogue du champagne se répandit à la cour à Paris puis dans toutes les cours d’Europe. Partout et à chaque fois que l’on cherchait à mettre au point des questions de goût et de mode, le champagne était de la partie. Aussi les premiers négociants de ce noble breuvage comptèrent-ils parmi les personnages les plus étonnants et les plus extravagants de leur temps. Ils parcouraient l’Europe jusqu’à la lointaine Russie, traversant l’océan pour aller en Amérique, et toujours en grand arroi. Ils persuadaient les gens de tous pays qu’il n’est pas de festivité digne de ce nom sans un feu d’artifice de bouchons. Ce furent sans doute aussi les premiers publicitaires ; d’ailleurs jamais d’autres représentants en vins ne recoururent à des procédés aussi astucieux que les leurs.
1979
Traduit de J ’américain.