UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Emile Peynaud

Littérature du vin et de la table (1980)

LE GOÛT DU VIN

Le plus exhilarant des vins est certainement le vin effervescent. II y a promesse de gaieté déjà dans le service, le seau à glace, la serviette enroulée comme un cache-col, et aussi dans le bruit du bouchon qui saute, du gaz qui explose et fuse. Àl’apéritif, le champagne donne tout de suite le ton et ouvre la communication, ce que ne sait faire aucune autre boisson.


1980

LE VIN ET LES JOURS

Il est curieux de constater que Bidet ignorait totalement Dom Pérignon qui vécut un demi-siècle avant lui. L’oeuvre des pionniers serait-elle à ce point incomprise des contemporains et de leurs héritiers ? ou bien se révèlerait-elle beaucoup plus tard en devenant légende, laquelle, comme on le sait, est plus tenace que l’histoire ? Dumay a eu raison de dire que personne, à lui tout seul, n’a pu inventer le champagne.

1988

2. Voir p. 716