UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

Accueil > Encyclopédies > Anthologie du Champagne > Edwige de Polignac

Edwige de Polignac

Littérature du vin et de la table (1964)

LE BOIRE ET LE MANGER

Un maître d’hôtel efficace et silencieux présente, le temps d’un coup d’œil, un plat que l’on ne saurait décrire : c’est un bar de la Méditerranée, braisé au champagne et flambé au fenouil, dont l’arête centrale a été remplacée par un soufflé au saumon, et la sauce crémeuse, fouettée et parfumée par la réduction du champagne.

1964
L’Art de recevoir
Ouvrage collectif