PENSÉES D’UN DÉGUSTATEUR
Pour boire vos vins blancs, songez au galbe d’un calice de tulipe ; pour vos vins rouges à celui d’une corolle de rose. Au contraire des femmes, ne craignez pas ces verres qui roulent un peu des hanches. Mais le champagne qui bouge et danse, impatient, et dont la mousse doit vous jeter au nez son parfum, corsetez-le dans un tube long et droit comme la fleur du lis.
Le champagne, c’est un vin auquel on redonne artificiellement une nouvelle jeunesse. Mais il a la clarté, le brillant et l’humour d’un homme mûr.
1957