LES ÉTIQUETTES DE VIN
Les grandes émotions de l’étiquette romantique, c’est au vin de Champagne que nous les devons. [...] L’imprimerie est à son apogée. [...] Aucune difficulté ne l’arrête et l’on voit ses merveilleux artisans jouer sans fin avec l’or et l’argent sur fond de nuit. Il en résulte de petites estampes d’une finesse inouïe, aux bleus intenses, aux roses subtils, aux verts indéfinissables. Jamais plus, aucun atelier ne produira d’étiquettes susceptibles de rivaliser avec celles-ci, ni avec leurs teintes ni avec leurs décors de guirlandes, de corbeilles, d’entrelacs traversés de sylphides ou de renommées claironnantes.
1981
LES MÉMOIRES DU CHAMPAGNE
Les étapes qui mènent du premier labour de novembre à la prise de mousse sont demeurées semblables à ce qu’elles ont toujours été. [...] Et si le champagne reste un produit de qualité, c’est parce qu’aucun appareil révolutionnaire n’a jamais su se substituer à l’honnêteté de ceux qui l’élaborent. Ni à leur volonté, ni à leur persévérance, ni à leur savoir-faire. [...]
Le champagne d’il y a deux siècles n’était pas meilleur. C’est le nôtre qui l’est. Parce que de tant de soins accumulés, de tant de précautions prises, de tant de perfectionnements apportés ne peuvent naître que de plus beaux enfants.
1983