UN FESTIN EN PAROLES
HISTOIRE LITTÉRAIRE DE LA SENSIBILITÉ GASTRONOMIQUE
DE L’ANTIQUITÉ A NOS JOURS
Esturgeon à l’espagnole - Ayez des tranches d’esturgeon [...] ; une demibouteille de vin de Champagne pour 2 tranches. [...] (Vincent La Chapelle, Le Cuisinier moderne, 1735).
Signalons principalement dans cette recette l’apparition [...] du champagne utilisé, abondamment du reste ici, en cuisine.
1988