L’ART DU BIEN MANGER
LA CUISINE FRANÇAISE DU XIVe AU XX’ SIÈCLE
Le repas de famille en Lorraine’
Enfin apparaissait [...] la profusion des desserts, et le repas se terminait dans la pyrotechnie des champagnes.
L’art de choisir les vins et de les servir à table
Les fabricants de vins de Champagne font d’amples provisions de vins blancs dans [...] diverses contrées et même en Lorraine, quand les leurs ne suffisent pas aux besoins courants’.
1. Au XIXesiècle. 2. Pratique devenue impossible depuis 1927 en raison de la loi relative à l’appellation d’origine.
La cave et le cellier
Les vins de Champagne peuvent être servis pendant toute la durée des repas. Les maîtres d’hôtel doivent faire préparer les bouteilles en dehors de la salle à manger, pour éviter aux convives la détonation du bouchon.[ ...]
Le champagne qui est servi en même temps que les fruits peut être glacé.
1913