UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Anita Roustan

Littérature du vin et de la table (1987)

PHILTRES D’AMOUR
Plan Orsex
200 g.
1 bouquet garni
1 pincée de cayenne
3 cuillerées à café de bouillon
1/2 bouteille de champagne très sec
de laitances de carpe
LA CUISINE DE L’AMOUR

Faites réduire le champagne avec le bouquet garni. Ajoutez le bouillon et le poivre. Faites blanchir les laitances à part 5 minutes dans l’eau salée. Rajoutez à la préparation. Laissez frémir 5 minutes (il y a de quoi...), passez le tout. Buvez. C’est un ordre.

1987