DESCRIPTION HISTORIQUE ET STATISTIQUE
DE LA VILLE DE REIMS
On sait que dans les caves [...] on pratique en pierres ou en tuiles battues, des rigoles par où le vin sorti des bouteilles cassées se rend dans une petite fosse, d’où on le tire pour en faire du vinaigre. La casse est ordinairement considérable et augmente beaucoup la valeur du vin. On n’a pu encore trouver aucun secret pour arrêter cette casse z.
1817
2. Bouteilles ne supportant pas l’augmentation de pression résultant de la prise de mousse. Pour le phénomène de la casse, voir p. 754.