THE ORIGINAL
The art of dining
Aucun autre vin ne produit un effet comparable à celui du champagne pour rendre plus complet le succès d’une réunion. [...] Comme la seule anxiété de nombre de ceux qui reçoivent sans regarder à la dépense est que cela marche bien, je dois répéter qu’il ne peut y avoir d’échec avec une abondante quantité de bon champagne donné de bon coeur. Il y aura naturellement des degrés dans le succès, selon les différentes circonstances, mais le champagne fera toujours pencher la balance du côté favorable. Je dois ajouter ici que le champagne est d’une grande efficacité dans les
petites "fêtes champêtres"’. En résumé, là où le champagne marche bien, rien ne peut aller de travers. [...]
Les effets défavorables que l’on attribue parfois au champagne ne sont souvent en réalité que le résultat de la consommation dans un même repas de trop de liquides différents. Pris comme vin unique et en quantité raisonnable, je pense qu’il y a peu de constitutions auxquelles il ne serait pas bénéfique.
1835
Traduit de l’anglais.
1. En français dans le texte.