UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Adam Bertin du Rocheret

Littérature du vin et de la table (1713)

Correspondance
Au maréchal d’Artagnan
Épernay, 25 octobre 1713

[...] Ils ont été mis en bouteilles en même temps que celui que vous avez, afin que votre vin fût mousseux, sans quoi je ne l’aurois pas fait mettre et vous auriez pu le trouver meilleur ; mais il n’auroit pas eu le mérite du moussage qui, selon moi, est un mérite à petit vin et le propre de la bière, du chocolat et de la crème fouettée.

Le bon vin de Champagne doit être clair, fin, pétiller dans le verre et flatter ce qu’on appelle le bon goût, qu’il n’a jamais quand il mousse, mais bien un goût de travail et de vendange ; aussi ne mousse-t-il qu’à cause qu’il travaille. [...]


Au maréchal de Montesquiou
Épernay, 20 décembre 1713

[...] II vous plaira de me faire savoir en quel temps vous croyez devoir boire ce vin, et si c’est pour le boire en mousseux je n’en serois pas d’avis ; le moussage ôtant aux bons vins ce qu’ils ont de meilleur, de même qu’il donne quelque mérite aux petits vins. [...]

1. Négociant en vins de Champagne.