UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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Nicolas Bidet

Littérature du vin et de la table (1752)

TRAITÉ

SUR LA CULTURE DES VIGNES,

SUR LA FAÇON DU VIN

ET SUR LA MANIERE DE LE GOUVERNER

Le Tirage des Vins mousseux & autres en bouteilles

On choisit ordinairement la pleine Lune de Mars pour tirer les Vins en bouteilles ; certains Vins comme ceux d’Ay, Avenay, Mareuil, Dizy, Hautvilliers, Épernay et Pierry, pour la raison qu’ils se purifient aisément, & qu’ils ne prennent pas aisément la mousse, doivent être mis en bouteilles dans le temps fixé ci-dessus. Ceux de Cramant, Avize, le Mesnil, Auger & autres, qui font un dépôt considérable par la quantité de Raisins blancs qu’on y admet pour avoir la quantité, & qui prennent plus aisément la mousse que leur verdeur leur occasionne, ne doivent pas être tirés avant la Lune d’Avril ; les Vins même mousseroient aussi-bien, ou du moins suffisamment en les tirant en bouteille à la sève d’Aoust, casseroient 1 moins de bouteilles, & feroient moins de dépôt.

1752

TRAITÉ

SUR LA NATURE ET SUR LA CULTURE DE LA VIGNE ;

SUR LE VIN, LA FAÇON DE LE FAIRE,

ET LA MANIERE DE LE BIEN GOUVERNER.

À L’USAGE DES DIFFERENS VIGNOBLES DU ROÏAUME DE FRANCE.


Je dis d’abord, & soutiens affirmativement, que la pleine Lune ne coopère en rien pour la mousse du Vin ; mais que c’est le tems auquel la sève monte à la Vigne, qui doit régler celui du tirage des vins en bouteilles. [...] Tout vin moussera bien, si on le tire dans le teins où la sève du printemps est en vigueur, & souvent encore suffisamment dans la sève d’Août ; mais dans ce dernier cas, il faut que le Vin y ait de soi-même quelques dispositions, comme celui de Champagne. [...]

On étoit autrefois dans l’usage de se servir indistinctement de bouteilles de différentes formes, de différentes qualités, & de différentes contenances ; [...] On en est venu enfin à faire des bouteilles en forme de pommes, dont le col écrasoit la partie la plus élevée du corps de la bouteille, ce qui lui donnoit une forme non-seulement désagréable, mais encore désavantageuse, tant pour les entrailler dans les caves, ou dans les paniers au teins des envois, que pour le coup de bouchon. [...] Vu le désavantage de cette bouteille, les Champenois se sont déterminés à faire donner à leur bouteille la forme d’une poire.

1759

1. Pour le phénomène de la "casse", voir page 754.