MANUEL THÉORIQUE ET PRATIQUE
DU VIGNERON FRANÇAIS
DES VINS MOUSSEUX
Ce n’est que dans les environs de Reims et d’Épernay, département de la Marne, que l’on trouve les coteaux célèbres qui fournissent les vins mousseux, les vins dont la mousse pétillante fait les délices du gourmet. Ces vins sont fournis par un mélange bien entendu de raisins noirs et de raisins blancs, choisis parmi les plus mûrs, les plus sains, et dont les grappes sont exactement purgées de tout grain sec, vert ou pourri.
1827